Hola, queridos Amigos, Muchas gracias por haber participado en la clase de El Estanciero

A continuación, les dejamos un poco de lo que hicimos y conversamos en la clase.

Entradas

Bruschetta de Chorizo / Salsa Criolla.

Salsa Criolla: pimentón rojo, verde y amarillo, cebolla blanca, cebolla roja, champiñón (Todo cortado en cuadrados pequeños y parejos unos de otros). Líquidos; Aceite de oliva y limón a gusto; Condimentos: sal y pimienta a gusto.

Preparación Chorizo

Chorizo 70% Magro / 30 % grasa (esto ara que el chorizo tenga un muy buen comportamiento en el fuego) Preparación de chorizos, trabajarlos a fuego lento, (8 seg a la mano) cocinando lentamente su interior, los últimos 3 minutos subir la temperatura para buscar un buen el color y ceromancía en su piel.

Bruschetta de morcilla / ají Verde / Queso roquefort.

Preparación: Pelar o desmembrar las Morcillas/Prietas, incorporar a un sartén todo el relleno de (morcilla / Prieta) 

Opciones

A- Queso roquefort / incorporar cerveza negra, hasta tener una buena consistencia homogénea, y dejar reducir hasta que tome una buena temperatura y servir. Cantidades: 4 prietas: 250 g de queso.

B- Ají amarillo, picado en pequeños cubos / incorporar cerveza rubia, hasta obtener una buena consistencia homogénea, y dejar reducir hasta que tome temperatura y servir. Cantidades: 2 ají a 4 Morcillas/prieta.

Para las dos Opciones acompañar con una tostada con aceite de oliva y romero.

Matambre de cerdo a la pizza.

Cocinar y dorar él (matambre de cerdo/ Malaya de cerdo) hasta que tome color, dar vuelta, e incorporar la salsa de tomate (pomo doro), luego incorporan el queso mozzarella; y tapamos la preparación hasta que derrita el queso.

Terminamos con rúculas frescas, limón recién exprimido y sal sobre la rúcula.

Mollejas

Las Mollejas las hervimos en una cacerola, con agua, sal, laurel y verduras (lo que tengas en casa) durante unos 45 a 50 minutos, luego de eso vamos a la parrilla, donde me esperan mis fierros previamente precalentados, integro las mollejas hasta que doren, luego reservo en una tabla y porcino mis mollejas e incorporo a un sartén que va al fuego; incorporo cebollino picado y dejo que se cocine e incorpore el sabor, una vez que vemos que esto pasó, agregamos crema de leche, dejamos que reduzca y servimos en Papa previamente cocinada y dorada.

Chimichurri

Condimentos secos: Orégano 4 cucharadas grandes / paprika ahumada, 1 cucharada grande, incorporar agua hasta hacer una pasta, luego picar perejil 200 g a 1 cabeza de ajo completa picada.

Líquidos: Agua,  2 porciones de Aceite maravilla x 1 porción de vinagre de vino blanco.

TIPS: (recuerda los tiempos que hablamos en la clase) (reposo)

Carnse

Punta de Ganso / Picaña / Colita de cuadril, asar a fuego 8 como lo hablamos en la clase 

Acompañamientos

Papas Y Camotes; cortamos los tubérculos en cuartos, condimentamos y reconstituimos para envolver en papel metálico, preparamos las brasas y los acostamos sobre ellas, cada 5 a 7 minutos voy a girar, así durante uso 30 minutos, según sea el tamaño de tu papa o camote; para asegurarnos que están el punto deseado, los podemos pinchar y entenderemos el punto de cocción.

Un Abrazo y Nuevamente Muchas gracias!

Los Dejamos Invitados a que nos sigan en Instagram @ELESTANCIERO y estén enterados de todos nuestros eventos y recetas!

Videos Promocional 

• Clase de asado El Estanciero - YouTube
• EVENTOS EL ESTANCIERO - YouTube

​